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如風營銷:2022年銷售技巧干貨,餐飲店如何吸引顧客進店消費?

wang 2022-01-29 641人圍觀 ,發現0個評論 人性化服務微信粉絲群促銷活動黏性充電器顧客餐館客戶群微信群
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一家陜西面館。告知來意后,餐館老板立馬拿來了自己的充電器給顧客,并告知可以坐著等手機充好電。理所當然,顧客就在這家店吃飯了。后來,如果經過那附近,顧客都會選擇在這家店吃飯。


原因就是老板那一次“善舉”。



一個善意的舉動就能打動一個顧客,從而將對方變成忠實的客戶,理論上比想破腦袋從外面吸引一批人要容易得多。


可現實的情況往往是,一家餐館開始生意火爆,而后慢慢的就變成了門可羅雀,于是老板便想著用盡各種手段去吸引新顧客上門,完全沒有意識到自己把老客戶都做丟了。


根據凱文凱利的1000個鐵桿粉理論,一家小餐飲店,只要有200個鐵桿粉絲就可以活得很滋潤。


要想留住老顧客,可以從以下兩方面著手。


認清現實


鎖定核心顧客群


但凡開過店的人都知道,要把路人變成顧客并不容易。若不是已有品牌影響力,會讓顧客慕名而來,否則,你的顧客基本就是這3公里內的人。


首先,你得認清這一現實,別想著把周圍十里八里的生意都做了,這是不可能的。一般來說,無論是開在居民區還是寫字樓附近,你的主要顧客就在10分鐘內步行可達的人群中。


作為服務范圍和客群容量有限的實體餐飲店,我們還是要“關注眼前”,把每一個到店的人服務好,爭取讓他們再次消費,甚至讓他們的口碑幫我們招攬新顧客。


讓餐廳回頭客不斷,這里有幾個必看的留客小技巧!


重在行動


提供人性化服務


鎖定好核心消費人群之后,你就得著手行動了,針對這些人群,從菜品到服務都需要采取有效的措施,留住顧客的胃和心。


留住胃


一家餐廳的出品是餐廳生存的根本,如果菜品不好,哪怕環境和體驗做得再好也不可能長期火爆。所以要留住老顧客,保持穩定的出品是非常重要的。在穩定菜品水準的基礎上,也要適時地去創新,譬如可以定期推出一兩個產品迭代,以防他們覺得這家店已經吃膩了。如果產品迭代困難,也可以選擇在口味上去創新。


在推出新品的時候,還可以邀請老顧客前去試吃,給新品提建議并根據老顧客的意見進行調整,凡是提了有效建議的顧客可以給予禮品獎勵。


在這方面就做得非常出色,在確保三款核心酸菜魚保持不變的基礎上,會根據季節推出一些其他口味的酸菜魚和飲品,一方面可以讓老顧客繼續吃到核心產品,另一方面又能讓他們有機會嘗試新品,哪怕是老顧客也會一直有新鮮感。




留住心

餐飲畢竟是跟人打交道,能用心去對待客戶,自然也能讓人感受到誠意和溫暖,這也是增強顧客黏性的最佳途徑。一個有人情味的餐館去過一次便難以忘懷,就如那家陜西面館,老板一個不經意的舉動,卻讓顧客一直惦記著。


服務細致貼心


無論是進店還是送離,表現熱情些,會讓來顧客直接感到備受重視。如果能記得一些高頻老顧客的稱呼、消費偏好是最好的了。




此外,要使顧客對餐飲店的服務產生信賴感,只要是能做到的,就要盡可能為顧客提供方便。譬如在顧客需要用餐巾紙時,服務員已經將餐巾紙放在了顧客手邊;看到有孕婦就餐,主動提醒客人哪些菜適合食用……


旺閣漁村的做法堪稱典范,它這么多年來屹立不倒的經營秘訣就是非常注重人性化的服務。當初開業,只是一家連空調都沒有的大排檔,靠著熱情的服務和免費贈送的冷飲把客人給留下來了。


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隨著生意越做越大,旺閣漁村還是不忘人性化服務。為了避免浪費,點菜員會主動告知客人有半碗米飯和1/4例牌的炒菜可點,凡是孕婦進店,也一定會提前告知哪些菜不宜食用。


如此一來,老顧客重復光顧的次數越來越多,旺閣漁村也慢慢從一家大排檔變成了餐飲名店。


優惠不能少


在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂于接受的,實惠的消費也是大多數消費者所需要的。所以,給??蛯嵒莸淖龇?,也被稱做“拴客術”。


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常見的有直接優惠和定期回報兩種方法。直接優惠是指采用貴賓卡、直接打折、優惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。


而定期回報則是采用消費額積分等方法,對顧客在餐飲店的消費額進行累計,在規定的時間或達到某種分值時,給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。


建立顧客圈子


除了常規的服務和優惠之外,現如今,一個店老板想要有意識的培養鐵桿粉還需要做好顧客維護工作,把客戶的黏性進一步增強。


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譬如一對在天津賣烤冷面的夫妻月入6萬,他們就靠著自己建立的微信粉絲群去跟老顧客保持良好的互動。微信群成員的備注都是諸如“不要蔥,多放辣,加烤腸烤冷面一個”之類的,還會時不時在群里發一些福利,牢牢鎖住這群核心的消費群體。


通過有意識的建立顧客資料庫,遇到節日或者新品促銷等活動時可以給這些顧客發通知,這樣便能讓客人及時想到你們家。


如風溫馨提示:


餐飲無小事,哪怕是一家小店也是需要用心經營的。如何維護好200個鐵桿粉關系到一家店的生死存亡,作為老板,你切莫忽略掉這一核心人群。


畢竟老顧客才是一家店能維持運營的關鍵性因素。



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